Sehr geehrte Damen und Herren!
Der Sommer kam früh, war durchgehend sehr heiß und hörte spät auf. Aber jetzt ist tatsächlich ein neuer Herbst da – mit allem, was dazu gehört: Nebel, feuchte Kühle und fallende Blätter. Erste Kürbisse wurden bereits zu Ravioli verarbeitet, die letzten Tomaten müssen noch geerntet werden. Schmorgerichte stehen bald auf der Karte und sogar über das Weihnachtsmenü sind alle Argumente ausgetauscht worden. Ergebnis: Es wird keine Gänse geben. Aber großartiges Essen mit passenden Weinen.
Im November geht es erst einmal um die immer seltener genutzten Innereien, denn am Sonntag, den 13. November 2022, kommen mittags in der Weinstube feine Kalbsnieren mit Morcheln auf den Tisch. Sommelier David Wortmann sucht schon nach den begleitenden Weinen. Die Tafel wird für alle gemeinsam um 13.00 Uhr eröffnet.
Unter den gegebenen Umständen waren wir mit unserer ersten Terrassensaison ganz zufrieden. Mehr ging einfach nicht. Wir nehmen auch jetzt ein paar Tage frei, bevor es in den vorweihnachtlichen Trubel hineingeht. Auf den wir uns dann sehr freuen. Vom 12. Oktober 2022 bis einschließlich 26. Oktober 2022 bleibt das Restaurant also geschlossen.
Am Heiligen Abend werden wir mittags Gerichte à la carte anbieten. Abends und am Ersten Weihnachtstag kochen wir für Sie das viergängige Weihnachtsmenü. Am Zweiten Weihnachtstag lassen wir uns dann von unseren Familien verwöhnen. Silvester erwartet Sie in der Pierburg abends ein festliches 5-Gang-Menü, mittags kann à la carte gegessen werden.
Sie können die Termine ab sofort online auf unserer Website, per E-Mail oder auch telefonisch buchen.
Menü „Die inneren Werte“
Sonntag, 13. November um 13.00 Uhr
Kalbszunge, Bries und Rauchaal
Liebstöckel, Kopfsalat, grüner Apfel
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Kalbsnieren
im eigenen Fettmantel gebraten, Morcheln, Schwarzwurzeln, geröstete Olivenkartoffeln
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Topfenknödel
geschmorter Apfel, Walnusseis
€ 75 (Die Tafel wird für alle gemeinsam um 13.00 Uhr eröffnet.)
Weihnachtsmenü
Am 24. Dezember ab 18.00 Uhr, die Tafel wird um 19.00 Uhr eröffnet.
Am 25. Dezember ab 12.00 Uhr, die Tafel wird um 12.30 Uhr eröffnet.
25. Dezember abends ab 18.00 Uhr, die Tafel wird um 19.00 Uhr eröffnet.
Amuse Gueule
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Gelbschwanzmakrele
mit Magnolie und Yuzu mariniert, Ricotta, Kapuzinerkresse
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Loup de mer
lauwarmer Bohnensalat, Belugalinsen, Curry, Ingwer
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Entenbrust
rosa gebraten, Sternanisjus, Rillette, sautiertes Rotkraut, Mohnknödel
oder
Rehrücken
Schlehenjus, Maronencrêpe mit Trüffeln, Nüssen und Dörrobst, Rosenkohl, Speck
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Gateau Opera
mit süß-sauren Blaubeeren und Cassis Sorbet
Menü € 98
Silvestermenü
Am 31.12. 2022 ab 18.00 Uhr, gemeinsamer Beginn um 19.00 Uhr, voraussichtliches Ende 23.00 Uhr
Jakobsmuschel und Kaisergranat
Artischocke, Zuckererbse, Eisenkraut, Paprika
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Loup de mer
Herzmuscheln, gegrillte Kräuterseitlinge, Rapsöl, Amalfi Zitrone
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Imperial Taube
Tarte von Shi Take Pilzen, Treviso, Birne, Rapunzel
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Husumer Lammrücken
rosa gebraten, Ragout mit Kichererbsen, Aubergine, Tandoori, Bulgur
oder
Weißer Heilbutt
gebraten, leicht geräucherte Hollandaise, Kartoffelragout mit Estragon, Perlhuhnfond
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Torrone
Mandarine, dunkle Schokolade, Ingwer
Menü € 125