Unsere Pierburg Menüs

Im Restaurant Pierburg – Erika Bergheim gibt es zwei Speisekarten, die saisonal angepasst werden: die Pierburg-Karte mit Gerichten wie in einem Bistro sowie das Gourmet-Menü Selection E.B. Wir möchten Sie bitten, bei einer Reservierung für mehr als sieben Personen ein einheitliches Menü abzusprechen. Selbstverständlich werden bei der Menüauswahl mögliche Unverträglichkeiten von Gästen sowie die Bedürfnisse von Vegetariern und Veganern mitberücksichtigt. 

Pierburg Karte

VORSPEISEN

Rote Bete
Trüffelcreme, Wachtelspiegelei, Kartoffel
17 €​

Vitello
Artischocke, Orange, Leberpaté
20 €

Selleriesuppe
Herbsttrüffel aus der Toskana, Liebstöckel
15 €

Garneleneintopf
Bouillabaisse-Fond, Basilikumravioli, Fenchel, Staudensellerie
24 €

ZWISCHENGANG

Grießstrudel
Vorarlberger Bergkäse, Bittersalate, Lattugacreme
16 €

Fenchel
fermentierter Knoblauch, Miso, süß-saurer Knollenziest, Radieschen
18 €

Fisch

Goldbarsch
Forellenkaviar, Hokkaido-Kürbis, Grapefruit, Estragon
34 €

Fleisch

Entenbrust
Pomeranzenchutney, Jus, Pilzteigtasche, Gewürzsteckrübe
34 €

Bœuf bourguignon ​
Rote Bete, leicht geräuchertes Kartoffelpüree
42 €

Vegetarische Gerichte

Rote Bete 
Trüffelcreme, Wachtelspiegelei, Kartoffel
17 €

Selleriesuppe
Herbsttrüffel aus der Toskana. Liebstöckel
15 €

Grießstrudel
Vorarlberger Bergkäse, Bittersalate, Lattugacreme
16 €

Fenchel
fermentierter Knoblauch, Miso, süß-saurer Knollenziest, Radieschen
18 €

Kohlroulade
Basmatireis, Pinienkerne, Pistazien, Ricotta, süß-saure Paprika
18 €

Dessert &  Käse

Mandarine
Nougat, Luftschokolade, Ingwer
13​ €

Birnensorbet
mit Zieglers Williamsbirnenbrand (2 cl)
12​ €

Käsevariation
17 €

Selection E.B.

Atlantikhummer
gelierte Bouillabaisse, Kamille, Melisse, Fenchelblüte, Salzzitrone
32 €​

Dorade Royale
Mango, Kokosnuss, Gurke, Safran
22 €​

Entenleber
Waldpilze, Wirsing, Birne, Malz
22 €​

Onglet vom US-Nebraska-Rind
Jus, Beurre Blanc, Kürbis, Schwarzkohl
38 €​

Zwetschge
Sorbet von roter Shiso-Kresse, Vanille, Mandel
15 €​

Menü 5-Gänge komplett
120 €

Menü 4-Gänge
ohne Hummer
95 €

Menü 4-Gänge
ohne Dorade oder Entenleber
104 €