Unsere Pierburg Menüs

Im Restaurant Pierburg – Erika Bergheim gibt es zwei Speisekarten, die saisonal angepasst werden. Die Pierburg-Karte* bietet Gerichte wie in einem Bistro, im Abendservice gibt es  zusätzlich die Gourmet-Karte Selection E.B.*

Pierburg Karte

VORSPEISEN

Rauchforelle
süßsaurer Rettich, hausgemachter Traubensenf, Pumpernickel, Amalfi-Zitrone, Forellenkaviar
16 €​

Salade Niçoise
Thunfisch, Onsenei, Kartoffeln, grüne Bohnen, Tomaten, Oliven, Artischocke
20 €

Fenchel-Cremesuppe
Tapenade von grünen Oliven, Queller
12 €

Klare Fischsuppe
Jakobsmuschel, Garnele, Edelfische, Paprika-Rouille auf Crouton
17 €

ZWISCHENGANG

Pimientos de Padrón
mit Bulgur und Ziegenkäse gefüllt, Fregola Sarda, Beluga Linsen, Zucchini, Aubergine, grüner Spargel, rote Zwiebeln
20 €

US Tafelspitz
rosa gebraten, Frankfurter Grüne Soße, confiertes Eigelb
20 €

Fisch

Glattbutt
Artischocken, Puntarelle, weißes Bohnenpüree, Salbei, Rauchmandeln
42 €​

Seeteufel
Sepia, schwarze Tagliolini, Kohlrabi, Liebstöckel, Safran
40 €

Fleisch

Boeuf Bourguignon
geschmorte Wurzelgemüse, Champignons, Perlzwiebeln, Pancetta
35 €

Kalbsrückensteak
Spargel, Bohnen, Kalbszungensalat, Salsa verde, Olivenölemulsion
36 €

Vegetarische Gerichte

Salade Niçoise
Onsenei, Kartoffeln, grüne Bohnen, Tomaten, Oliven, Artischocke
16 €

süßsaurer Rettich 
Pumpernickel, hausgemachter Traubensenf, Amalfi-Zitrone, Belper Knolle
16 €

Fenchel-Cremesuppe
Tapenade von grünen Oliven, Queller
12 €

Artischocke
Puntarelle, weißes Bohnenpüree, Salbei, Rauchmandeln
20 €

Pimientos de Padrón
mit Bulgur und Ziegenkäse gefüllt, Fregola Sarda, Beluga Linsen, Zucchini, Aubergine, grüner Spargel, rote Zwiebel
28 €

Dessert &  Käse

Crème brûlée
Rhabarber-Erdbeer-Kompott, Erdbeer-Basilikum-Sorbet
13 €

Zartbitter-Schokolade
Brownie, Mousse au Chocolat, Maracujasorbet
13​ €

Käsevariation
16 €

Selection E.B.

Jakobsmuschel
Fichte, Mango, Queller
25 €​

Seehecht
Fond vom Bayonner Schinken, Saubohnen, Schnittlauch
23 €​

Secreto vom Iberico Schwein
Teriyaki Mais, fermentierter Knoblauch, Sauerrahm
22 €​

Rehrücken
Kirschchutney, Kichererbsen, lauwarm marinierte Wachsbohnen
42 €​

Erdbeeren
gebackener Grieß, Viola-Eis, Frozen Joghurt, Sauerklee
17 €​

Menü 5-Gänge komplett
120 €

Menü 4-Gänge
(ohne Jakobsmuschel oder Seehecht)
99 €

*Änderungen vorbehalten

Foto: Pierburg Vorspeise Oktopus Zitronencreme, Kartoffelragout mit Queller