Unsere Pierburg-Menüs

Im Restaurant Pierburg – Erika Bergheim gibt es zwei Speisekarten, die saisonal angepasst werden: die Pierburg-Karte mit Gerichten wie in einem Bistro sowie das Gourmet-Menü Selection E.B. Wir möchten Sie bitten, bei einer Reservierung für mehr als sieben Personen ein einheitliches Menü abzusprechen. Selbstverständlich werden bei der Menüauswahl mögliche Unverträglichkeiten von Gästen sowie die Bedürfnisse von Vegetariern und Veganern mitberücksichtigt. 

Pierburg Karte

VORSPEISEN

Backhendl
gebackene Keule von der Maispoularde, Sriracha-Creme, Herbstsalate, Orangen-Senfdressing, Salzorangengel
23 €

Gänse – Consommé mit Leberpaté
16 €

ZWISCHENGANG

Pierburger Fischsuppe
Jakobsmuschel, Garnele, Edelfischfilet, Kardamom, grüne Paprika
26 €

Fisch

Zander
Weißweinsauce, Karotte, Kümmel, Petersilienkartoffel
34 €

Fleisch

Geschmorte Schweinebäckchen aus dem Kraichgauer Land
Jus, Ragout von grünen Bohnen, karamellisierter Apfel, Anna-Kartoffel
36 €

Confierte, knusprige Gänsekeule
Jus, Quittenkompott, Maronen, Gewürzrotkohl und badische Kartoffelknödel
54 €

Dessert &  Käse

Williamsbirne
Birnensorbet, Schokoladencrème, gebackener Kataifi, Crème fraîche
16 €

Mandarinensorbet
Sesamkrokant und japanischer Sanshopfeffer, Gin Boho (4cl)
15 €

Karamellisierter Apfel
mit Rosinen Crumble und Kardamom – Sauerrahm Eis
14 €

Käsevariation von Maître fromager affineur Bernard Antony
24 €

Vegan E.B.

Menü

Hokkaido Kürbis
marinierte Kichererbsen, Hummus, Physalis
20 €

Blumenkohl
gebacken, Püree, Mohnbirne, Buchenpilze, Ducca
22 €

Tom Kha
Kokosmilch, Limette, Ingwer, Shiitake, Spitzkohl
16 €

Quinoa-Strudel
Zucchini, Paprika, Tomate, Olive, Arrabiata-Schaum
28 €

Sorbet von weißer Schokolade
Ganache, Estragon, Zitrusfrüchte
18 €

5 – Gänge – Menü
104 €
4 – Gänge – Menü
ohne Tom Kha
88 €

Selection E.B.

Menü

Krustentiertatar
Seeigelschaum, Apfel, Gurke, Schnittlauch, Dill, Cranberry
26 €

Seeteufel
Bottarga, Rote Bete, Kapern, Alge, Salicornes
26 €

Geschmortes Bein von der Challans-Ente
Passionsfrucht, Pfefferschote, Mango, Macadamia, Brunnenkresse
23 €

Bavette vom australischen Rind
Hollandaise, Schalottencrème, Zwetschge, Blattspinat, Kartoffel
49 €

Lemon Curd
süß-saure Brombeeren, Salzzitronensorbet, Sauerklee, Lavendel
17 €

5 – Gänge – Menü
141 €

4 – Gänge – Menü
ohne Challans-Ente
118 €