Unsere Pierburg Menüs

Im Restaurant Pierburg – Erika Bergheim gibt es zwei Speisekarten, die saisonal angepasst werden. Die Pierburg-Karte bietet Gerichte wie in einem Bistro, im Abendservice gibt es  zusätzlich die Gourmet-Karte Selection E.B.

Pierburg Karte

Vorspeisen

Oktopus
Zitronencreme, Kartoffelragout mit Queller
18 €

Luftgetrockneter Schinken vom steirischen Vulcano Schwein
Rucola-Traubensalat, Schnittlauch und Nussbrot
14 €

Gänseterrine
marinierter Spitzkohl, Apfel, Rauchmandel und Preiselbeeren
14 €

Suppe von Topinambur vegetarisch
mit Herbsttrüffeln auf Norcia
12 €

Meeräsche
im Asia Sud mit Edamame Bohnen, Ingwer, Limette und Shii-Take Pilzen
16 €

Zwischengang

Rote Bete vegetarisch
Kichererbsen, Joghurt und Sauerklee
15 €

Onsenei vegetarisch
Kartoffelpüree, gerösteter Wirsing und Norcia Trüffel
18 €

Fisch

Zander
gebraten, mit Pflaumenrauchsauce, Weißkraut, Speck und sautierten Drillingen
23 €

Goldbarsch
gebraten, Zitronen-Zedernkernrisotto und marinierte Mangoldblättchen
26 €

Fleisch

Backhendl vom Maishuhn
Kartoffel-Gurkensalat mit Kürbiskernöl, Zitrone
22 €

Knuspriger Schweinebauch
lauwarm marinierter Grünkohl mit Sesam, Paprika und Limette
26 €

Entenbraten
Orangen-Rosmarinjus, Gewürzrotkohl und gebratener Semmelknödel
38 €

Dessert &  Käse

Armer Ritter
Pflaumenragout mit japanischem Pflaumenwein und Marzipaneis
12 €

Kaffee-Schokoladentarte
mit Orange und Mandarinensorbet
12 €

Käse von Kober aus Itzehoe
15 €

Selection E.B.

Kürbis
Kräuterseitlinge, Buchweizencreme und Pilzerde
€ 15

Heilbutt
süß-saure Hagebutte, schwarzer Rettich und Meerrettich
22 €

Gebackenes Bries vom Milchlamm
Chicorée, Pancetta und Birne
22 €

Angus Rinderfilet 
Anchovis, fermentierter Salzgurke, Kohlröschen und Grapefruit
180g
€ 42
Im Menü
€ 30

Quitte
Malz, Rosinen, Honigkuchen und Nussbutter Eis
16 €

Briecreme mit Walnuss
€ 15

Menü 6-Gang komplett
(nur Tischweise und ohne Änderungen wählbar)
115 €

Menü 4-Gang 
(ohne Briecreme mit Walnuss und Käse von Kober aus Itzehoe)
79 €

 

Foto: Pierburg Vorspeise Oktopus Zitronencreme, Kartoffelragout mit Queller