Unsere Pierburg-Menüs

Im Restaurant Pierburg – Erika Bergheim gibt es zwei Speisekarten, die saisonal angepasst werden: die Pierburg-Karte mit Gerichten wie in einem Bistro sowie das Gourmet-Menü Selection E.B. Wir möchten Sie bitten, bei einer Reservierung für mehr als sieben Personen ein einheitliches Menü abzusprechen. Selbstverständlich werden bei der Menüauswahl mögliche Unverträglichkeiten von Gästen sowie die Bedürfnisse von Vegetariern und Veganern mitberücksichtigt. 

Pierburg Karte

VORSPEISEN

Schottischer Rauchlachs
Pinsabrot, dreierlei Gurke, Wasabi-Senfcrème, Papaya, Rauke
22 €

ZWISCHENGANG

Pierburger Fischsuppe
Jakobsmuschel, Garnele, Edelfischfilet, Kardamom, grüne Paprika
26 €

Fisch

Loup de mer
Sardellenbutter, Ragout von Linsen, Erbsen, grüner Spargel und Saubohnen
42 €

Fleisch

Knusprige Spanferkelhaxe
Jus, Backpflaumenkompott, marinierter Spitzkohl, Erdnuss, Gyoza
38 €

Dessert &  Käse

Sorbet von Pampelmuse
Basilikum, Litschi, Rosé Vermouth von Ueter & Herbs
12 €

Pavlova
Zitronencrème, Himbeere, Estragon-Eis
16 €

Käsevariation von Maître fromager affineur Bernard Antony
26 €

Vegan E.B.

Menü

Junge Möhren
Tahine, Avocadocrème, Passionsfrucht, Amalfi-Zitrone
18 €

Sauerampfersuppe
Pistazienstrudel
16 €

Risotto vom Radicchio
Himbeeren
20 €

Leipziger
junge Erbsen, Frühlingsmorcheln, Spargel, junge Kohlrabi, Kerbel, kleine Kartoffelknödel mit Salsa verde
34 €

Rhabarber
Berliner Ballen, Zitronengras, Rosen-Eis, Sauerampfer
17 €

5 – Gänge – Menü
105 €

Selection E.B.

Menü

Languste
Auster, Guave, Fingerlime, Eiskraut
32 €

Weißer Heilbutt
gedämpft, schwarze Olive, Senfkohl
24 €

Walbecker Spargel
Beurre blanc mit Cassis, Brennnessel, Holunderblüte, Sauerteig Crumble
18 €

Kaninchen
Sherry, Artischocke, Bimi, Nüsse und Backpflaume
22 €

Rücken vom Salzwiesenlamm
Ragout von Kichererbsen, Rote Paprika, Bärlauch, Baba Ghanoush
42 €

Erdbeeren
Ebly in Heumilch, Buttermilcheis
17 €

6 – Gänge-Menü
155 €