Unsere Pierburg-Menüs

Im Restaurant Pierburg – Erika Bergheim gibt es zwei Speisekarten, die saisonal angepasst werden: die Pierburg-Karte mit Gerichten wie in einem Bistro sowie das Gourmet-Menü Selection E.B. Wir möchten Sie bitten, bei einer Reservierung für mehr als sieben Personen ein einheitliches Menü abzusprechen. Selbstverständlich werden bei der Menüauswahl mögliche Unverträglichkeiten von Gästen sowie die Bedürfnisse von Vegetariern und Veganern mitberücksichtigt. 

Pierburg Karte

VORSPEISEN

Pierburger Rinder-Tatar
vom Aberdeen Angus-Rind – vom Bauern Kammesheidt in Essen-Schuir
Schalotten, Cornichons, Kapern und Sardellen, wachsweiches Wachtelei,
geröstetes Bauernbrot und Liebstöckel-Mayonnaise
klein  24 €
groß  32 €

Kibbeling
gegrillter grüner Spargel, Rapunzel-Salat, Frankfurter Mayonnaise, Ei
18 €

Loup de mer
Spargelsalat, Mango, Estragon
24 €

Italienische Spargelsuppe
mit Minze, Basilikum und Mandeln
12 €

ZWISCHENGANG

Oktopus und Chorizo
Perlgraupenrisotto, Paprika
22 €

Fisch

Heilbutt
sautierter Lattuga, Erbsen, Meerrettich
38 €

Fleisch

Filet vom Schwarzwälder Landschwein
Maultasche, Rahmporree
32 €

VEGAN E.B.

Gurke
süß-sauer und als Relish, Feta, Remouladenschaum, geröstete Hanfsaat
18 €

Frühlingsfeld
Frühlingsgemüse, Radieschen, Mohn, Pumpernickel
24 €

Artischocke à la Barigoule
mit Oliven, Tomate, Thymian, Koriandersaat, Schnittlauch
24 €

Ravioli mit Roter Bete
Saurer Wirsing, Dill
30 €

Rüblikuchen
Frischkäse, Sanddornsorbet
16 €

5 – Gänge Menü
112 €
4 – Gänge Menü ohne Frühlingsfeld oder Artischocke
88 €

Dessert &  Käse

Panna cotta
Erdbeeren, Sauerrahmeis, Basilikum
15 €

Zitronensorbet
Limoncellocrème
9​ €

Käsevariation von Maître fromager affineur Bernard Antony
24 €

Selection E.B.

Menü

Gelbschwanzmakrele
Ponzu, Kimchi, schwarzer Knoblauch, Jalapeño, Litschi
28 €

Hanse Garnele
Carpaccio und gebraten, Bouillabaisse Fond, Tomate, grüner Spargel
32 €

US Short Rib
marinierter Weißkohl, Zitrone, japanischer Bergpfeffer
32 €

Deichlamm
Filet und Ragout, Linsen, Purple Curry, wilder Broccoli
45 €

Fichtenspitzen-Sorbet
Ganache von Original Beans Schokolade „Piura“, Schafsjoghurt, Amarena Kirsche
18 €

5 – Gänge Menü
155 €

4 – Gänge Menü ohne Hanse Garnele oder US Short Rib
123 €