Unsere Pierburg-Menüs

Im Restaurant Pierburg – Erika Bergheim gibt es drei Speisekarten, die saisonal angepasst werden: die Pierburg-Karte mit Gerichten wie in einem Bistro sowie das Gourmet-Menü Selection E.B. und  unser rein veganes Menü – Vegan E.B. – eine Hommage an die Vielfalt der Natur, handwerklich vollendet und voller geschmacklicher Tiefe. Wir möchten Sie bitten, bei einer Reservierung für mehr als sieben Personen ein einheitliches Menü abzusprechen. Selbstverständlich werden bei der Menüauswahl mögliche Unverträglichkeiten von Gästen sowie die Bedürfnisse von Vegetariern und Veganern mitberücksichtigt. 

Pierburg Karte

VORSPEISEN

Vitello Tonnato 2.0
rosa gebratener Kalbsrücken, Thunfisch, Senfsaat, Bonito
26 €

ZWISCHENGANG

Pierburger Fischsuppe
Jakobsmuschel, Garnele, Edelfischfilet, Kardamom, grüne Paprika
26 €

Fisch

Rotbarsch
Linsengemüse, gegrillter Lauch, Mango
38 €

Fleisch

Argentinisches Rinderfilet
Parmesan-Trüffel Pommes frites, Trüffelmayonnaise, Jus, Grillgemüse
48 €

Dessert &  Käse

Sorbet von Kapstachelbeeren
rosa Pfefferbeeren, Rieslingsekt von Breuer/Rheingau
12 €

Brownie mit Pecannüssen
Apfelkompott, Malz-Eis, Vanille
16 €

Käsevariation von Maître fromager affineur Bernard Antony
26 €

Vegan E.B.

Menü

Rote Bete
Sauerkirschen, Zwiebelmarmelade, Ingwer, Radicchio
20 €

Maronen – Maultaschen
im Champignonfond, toskanische Herbsttrüffel
22 €

Meerrettichsuppe und Apfelkren
15 €

Wirsing
Schwarzbiersauce, Birne, Senf, gebackene Kartoffel
28 €

Quitte
Cranberry, Karamell, Studentenfutter
17 €

5 – Gänge – Menü
102 €

Selection E.B.

Menü

Bacalao
gebackener Stockfisch, marinierter Kabeljau, Kürbis, Kokos
20 €

Seeteufel
Risotto, Mais, Spinat
25 €

Nordseemuscheln
Gewürzbouillon, grüne Paprika, Shiitakepilze
22 €

Herbstpilze
Nussbutter-Schaum, Zitrone, Buchweizen
22 €

Reh aus dem Leineberger Land
Rehrücken, Ragout, cremige Orangenpolenta, Mangold, Schalotten-Rosinen-Kompott, Haselnuss
49 €

Valrhona Schokolade Guanaja
Birne, Sanddorn, Honig
17 €

6 – Gänge – Menü
155 €