Unsere Pierburg-Menüs

Im Restaurant Pierburg – Erika Bergheim gibt es zwei Speisekarten, die saisonal angepasst werden: die Pierburg-Karte mit Gerichten wie in einem Bistro sowie das Gourmet-Menü Selection E.B. Wir möchten Sie bitten, bei einer Reservierung für mehr als sieben Personen ein einheitliches Menü abzusprechen. Selbstverständlich werden bei der Menüauswahl mögliche Unverträglichkeiten von Gästen sowie die Bedürfnisse von Vegetariern und Veganern mitberücksichtigt. 

Pierburg Karte

VORSPEISEN

Gezupfter Iberico Schweinenacken
marinierter Weißkohl, Aprikose, Cumin, Röstzwiebel, Jogurt
20 €

ZWISCHENGANG

Pierburger Fischsuppe
Jakobsmuschel, Garnele, Edelfischfilet, Kardamom, grüne Paprika
26 €

Fisch

Skrei
Sauerkraut-Beurre-blanc, Blutwurst Crumble, Champagnerkraut, Trauben, Kartoffelpüree
36 €

Fleisch

Maispoulardenbrust
Orecchiette, Zuckerschoten, Salzzitrone
32 €

Dessert &  Käse

Cranberry-Sorbet
Apfelreduktion, Rosmarin
12 €

Crème brûlée
Mango-Passionsfrucht-Sorbet
15 €

Käsevariation von Maître fromager affineur Bernard Antony
24 €

Vegan E.B.

Menü

Petersilienwurzel
gebraten und süß-sauer mariniert, Haselnuss, Sanddorn, Kaffee
22 €

Limonenseitling
Dashi, Fenchel, Bergamotte, Schwarzer Tee
22 €

Grünkohlsuppe
Cremesuppe mit Senf aus Meaux
16 €

Blaukraut
Mango, Kreuzkümmel, Quinoa Blinis, Feta, Salzzitrone
30 €

Mandel
Mandelkuchen, gebrannte Mandel, Marzipancreme, Cassis-Eis
18 €

5 – Gänge – Menü
108 €

4 – Gänge – Menü ohne Grünkohl
92 €

Selection E.B.

Menü

Schottischer Label Rouge Lachs
gebeizt mit Zitrusfrüchten und in Tempura gebacken, grüner Spargel, Sultaninen-Chutney, Miso, Orangenschaum
24 €

Steinbutt
Fichte, Mönchsbart, grüner Apfel, Schnittlauch, Aquavit
32 €

Winterpilze
Belugalinsen, Semmelknödel, Zitrone
24 €

Kalbsbries
Morcheln, Schwarzwurzeln, Perigord-Trüffel, Birne
32 €

US Nebraska Rinderfilet
Schlehenjus, Rosenkohl, Entenleber, Marone, Berberitze, getrockneter Parmaschinken
59 €

Vanille-Eisparfait
Ganache von Original Beans „Piura“, Ananas, Pecannüsse, Yuzu
17 €

6 – Gänge – Menü
188 €