Unsere Pierburg-Menüs

Im Restaurant Pierburg – Erika Bergheim gibt es zwei Speisekarten, die saisonal angepasst werden: die Pierburg-Karte mit Gerichten wie in einem Bistro sowie das Gourmet-Menü Selection E.B. Wir möchten Sie bitten, bei einer Reservierung für mehr als sieben Personen ein einheitliches Menü abzusprechen. Selbstverständlich werden bei der Menüauswahl mögliche Unverträglichkeiten von Gästen sowie die Bedürfnisse von Vegetariern und Veganern mitberücksichtigt. 

Pierburg Karte

VORSPEISEN

Pierburger Rinder-Tatar
vom Aberdeen Angus-Rind – vom Bauern Kammesheidt in Essen-Schuir
Schalotten, Cornichons, Kapern und Sardellen, wachsweiches Wachtelei,
geröstetes Bauernbrot und Liebstöckel-Mayonnaise
klein  24 €
groß  32 €

Kibbeling
gegrillter grüner Spargel, Rapunzel-Salat, Frankfurter Mayonnaise, Ei
18 €

Bärlauchsuppe
Croûton mit Rauchaal
15 €

Pierburger Fischsuppe
Jakobsmuschel, Fenchel, Paprika
25 €

ZWISCHENGANG

Carbonara
Tagliatelle, Guanciale, pochiertes Ei
18 €

Oktopus und Chorizo
Perlgraupenrisotto, Paprika
22 €

Fisch

Heilbutt
sautierter Lattuga, Erbsen, Meerrettich
38 €

Fleisch

Filet vom Schwarzwälder Landschwein
Maultasche, Rahmporree
32 €

VEGAN E.B.

ZUM EINSTIEG

Gerösteter Broccoli
Mangozwiebelchen, Frischkäse, Curry, Datteln

Kohlrabi
süß-saure- und sautierte Kohlrabi, Ofenkartoffel, Liebstöckel-Mayonnaise und Kopfsalat
18 €

Daikon-Rettich
Limette, Paprika und Peperoni, Röstzwiebeln, Sesam und Apfel–Avocadocreme
20 €

Udon Nudeln maritim
im Kombu-Nori Sud mit Pak Choi, Champignons und Algenkaviar
26 €

Curry von Beluga-Linsen
Papaya, grüner Paprika und Basilikum
24 €

Geschmorte Urkarotte
Saubohnen, Petersilie, Sauercreme, Sanddorn und Granola
30 €

Crème brûlée
Erdbeere, Passionsfruchtsorbet
17 €

6 – Gänge Menü 135 €

Dessert &  Käse

Panna cotta
Erdbeeren, Sauerrahmeis, Basilikum
15 €

Zitronensorbet
Limoncellocrème
9​ €

Käsevariation von Maître fromager affineur Bernard Antony
24 €

Selection E.B.

ZUM EINSTIEG

Gerösteter Broccoli
Mangozwiebelchen, Frischkäse, Curry, Datteln

Menü

Ora King
roh marinierter Königslachs, Mönchsbart, gegrillter Blumenkohl und Kumquat
28 €

Steinbeißer aus Island und Muscheln auf nordische Art
Apfel, Petersilie und Queller
30 €

Pfaffenstückchen und Entenleber
gebraten, mit Trevisano–Cappelletti, Himbeere und Nussbutter
32 €

Entrecôte vom Milchkalb und Kalbsbries
Jus, rote und weiße Zwiebeln, Spitzkohl, Wan Tan und Rosmarin
45 €

Berliner Ballen
mit Rhabarber, Salzzitrone, Mousse von weißer Schokolade
und Estragon-Kardamomeis
17 €

5–Gänge-Menü
152 €

4–Gänge-Menü ohne Ora King oder Steinbeißer
124 €