Unsere Pierburg Menüs

Im Restaurant Pierburg – Erika Bergheim gibt es zwei Speisekarten, die saisonal angepasst werden: die Pierburg-Karte mit Gerichten wie in einem Bistro sowie das Gourmet-Menü Selection E.B. Wir möchten Sie bitten, bei einer Reservierung für mehr als sieben Personen ein einheitliches Menü abzusprechen. Selbstverständlich werden bei der Menüauswahl mögliche Unverträglichkeiten von Gästen sowie die Bedürfnisse von Vegetariern und Veganern mitberücksichtigt. 

Pierburg Karte

VORSPEISEN

Petersilienwurzel
geschmort und süß-sauer mariniert, Petersilie, Kartoffel, Kaffee
16 €​

Pochierter Meersaibling
grüner Apfel, Meerrettich, Preiselbeeren, Pumpernickel
18 €

Apfel-Steckrübensuppe
Rauchaal, Croûton
12 €

Garneleneintopf
Bouillabaisse-Fond, Basilikumravioli, Fenchel, Staudensellerie
27 €

ZWISCHENGANG

Entenfilet
Risotto mit Radicchio, sardischer Pecorino, Pinienkerne
24 €

Fenchel
fermentierter Knoblauch, Miso, süß-saurer Knollenziest, Radieschen
20 €

Fisch

Zander
Sauce Tartare, gebackene Kartoffel, Senfbutter, Endivie, Speck
32 €

Fleisch

Walisisches Lamm
kurzgebratenes Filet und geschmorte Brust, Quitte, Linsen, grüne Paprika, Garam Masala, Joghurt
32 €

Vegetarische Gerichte

Petersilienwurzel 
geschmort und süß-sauer mariniert, Petersilie, Kartoffel, Kaffee
16 €

Apfel-Steckrübensuppe
Croûton
10 €

Sauerkrautstrudel
marinierte Birnen, Rauchtofu, Sauerkraut mit weißen Bohnen
22 €

Fenchel
fermentierter Knoblauch, Miso, süß-saurer Knollenziest, Radieschen
20 €

Radicchiorisotto
sardischer Pecorino, Pinienkerne
22 €

Dessert &  Käse

Crème Brûlée
Hibiskus, Blutorangensorbet
14​ €

Kräutersorbet
kandierte Grapefruit, Vermouth von UETER & HERBS (2 cl)
13​ €

Käsevariation
19 €

Selection E.B.

Jakobsmuschel
fermentierter Rotkohl, Zitrusfrucht, Dill
24 €​

Seeteufel
Rauchfond, Fingerlime, Kartoffel, Miso
28 €​

Kalbsbries
Ravioli mit geschmorter Rippe, Topinambur, Treviso, Apfelschaum
26 €​

Pfaffenschnittchen und Herz vom Perlhuhn
Schwarzwurzel, Cranberry, Perigordtrüffel, Fichte
24 €​

Rehkeule
Pastinake, Pomeranze, Shiitake, Flower Sprouts
44 €​

Kalamansi
Petersilie, Pekannuss, Karamell
19 €​

Menü 6 Gänge komplett
150 €

Menü 4 Gänge
110 €

Weinbegleitung 6-Gänge-Menü 
64 €

Weinbegleitung 4-Gänge-Menü 
46 €

 

*Änderungen vorbehalten

Foto: Pierburg Vorspeise Oktopus Zitronencreme, Kartoffelragout mit Queller