Unsere Pierburg Menüs

Im Restaurant Pierburg – Erika Bergheim gibt es zwei Speisekarten, die saisonal angepasst werden: die Pierburg-Karte mit Gerichten wie in einem Bistro sowie das Gourmet-Menü Selection E.B. Wir möchten Sie bitten, bei einer Reservierung für mehr als sieben Personen ein einheitliches Menü abzusprechen. Selbstverständlich werden bei der Menüauswahl mögliche Unverträglichkeiten von Gästen sowie die Bedürfnisse von Vegetariern und Veganern mitberücksichtigt. 

Pierburg Karte

VORSPEISEN

Garnele
gebraten, Salat mit Garnele, Galgant und Pflaume, Pak Choi
20 €​

Kartoffelstrudel
Wirsing, Rote Bete, Enoki Pilze, Portwein-Zwiebeln, Bergkäse
17 €

Parmesansuppe
Entenschinken, Papadam
14 €

Klare Fischsuppe
mit Edelfischfilet, Jakobsmuschel, Garnelen
18 €

 

ZWISCHENGANG

Klare Ochsenschwanzsuppe
mit Ochsenschwanzragout gefüllte Pasta
17 €

Fisch

Zanderfilet
fermentierte Rote Bete, Meerrettich, Schinkenfond, Kartoffelpüree
30 €

Fleisch

Bœuf Bourguignon
vom US Short Rib, Waldpilze, Borettane-Zwiebeln, cremige Polenta
45 €

Challans Ente
rosa gebratene Brust und Rillettes, sautiertes Rotkraut mit Haselnüssen, gebratener Serviettenknödel mit Backobst
34 €

Vegetarische Gerichte

Kartoffelstrudel 
Wirsing, Rote Bete, Enoki Pilze, Portwein-Zwiebeln, Bergkäse
17 €

Mangoldgratin
Banon, Trauben, Senfsauce
18 €

Onsenei
Herbsttrüffel, Sellerie, Rosenkohlblätter
22 €

Dessert &  Käse

Gewürzananas
Mandelkuchen, Eis von gebrannten Mandeln und Kokos – Mascarponeschaum
14​ €

Rote-Beeren-Sorbet
Preiselbeeren, Gin SUL (4cl)
12​ €

Käsevariation
17 €

Selection E.B.

Oktopus
Paprikarelish, Senfgurke, Frischkäse
20 €​

Entenleber
gebraten, Tamarillo, Quitte, Clotted cream, Scone
25 €​

Loup de mer
Curry mit Belugalinsen und Papaya
24 €​

Kalbsfilet
mit Osso buco, Gremolata, geschmortes Gemüse und Gnocchi
40 €​

Zartbitterschokolade
Mandarine, Bergamotte und Tonkabohne
17 €​

Menü 5-Gänge komplett
115 €

Menü 4-Gänge
(ohne Entenleber oder ohne Loup de mer)
95 €

*Änderungen vorbehalten

Foto: Pierburg Vorspeise Oktopus Zitronencreme, Kartoffelragout mit Queller