Unsere Pierburg Menüs

Im Restaurant Pierburg – Erika Bergheim gibt es zwei Speisekarten, die saisonal angepasst werden: die Pierburg-Karte mit Gerichten wie in einem Bistro sowie das Gourmet-Menü Selection E.B. Wir möchten Sie bitten, bei einer Reservierung für mehr als sieben Personen ein einheitliches Menü abzusprechen. Selbstverständlich werden bei der Menüauswahl mögliche Unverträglichkeiten von Gästen sowie die Bedürfnisse von Vegetariern und Veganern mitberücksichtigt. 

Pierburg Karte

VORSPEISEN

​Kürbisfalafel
Hummus, Kürbis-Chutney, Joghurt
18 €​

Schottischer Rauchlachs
koreanischer Kimchi, Senfcreme, Apfel, Pinsa
20 €

Hokkaido-Kürbissuppe
Kokosmilch, Büsumer Krabbenbrot
14 €

Pierburger Fischsuppe
Jakobsmuschel, Fenchel, Paprika
25 €

ZWISCHENGANG

Kalbsbries
lauwarmer Salat von Belugalinsen, Dörrkirschen, Sherry und süß-saurem Knollen-Ziest
26 €

Stielmus
mit italienischer Salsiccia
18 €

Onsenei
Blumenkohl, Butterbrösel, Five Spices, Zitrone
22 €

Fisch

Schellfisch aus Island
Trauben-Senfsauce, süß-saurer Kürbis, Drillinge, Lattuga in Dillrahm
34 €

Fleisch

Barbarie-Entenbrust
Jus, Pflaume, lauwarmer Rotkohlsalat, Maiscrêpe
38 €

Vegetarische Gerichte

Kürbisfalafel
Hummus, Kürbis-Chutney, Joghurt
18 €

Hokkaido-Kürbissuppe
Kokosmilch, Croûton mit Kürbischutney
12 €

Safran-Serviettenknödel
gebraten, Saubohnen, Erbsen, Minze, Beifuß
22 €

Onsenei
Blumenkohl, Butterbrösel, Five Spices, Zitrone
22 €

Dessert &  Käse

Schokoladen-Nougat-Fudge
Zwetschgenröster, Zwetschgensorbet, Ayran, Kardamom ​
15​ €

Apfel- Basilikum-Sorbet
Gin-Sul (2 cl)
13​ €

Käsevariation
19 €

Selection E.B.

Jakobsmuschel
Karotte, Mandarine, Krustentiergelee
26 €​

Seeteufel
Schwarzkohl, Kaviar, Kombu-Hollandaise
30 €​

Imperial Wachtel
Artischocke, Haselnuss, Salbei
26 €​

Bœuf bourguignon
Waldpilze, Petersilienwurzel, cremige Polenta
46 €​

Brioche
karamellisierte Brioche, Brioche-Eis, Kamille, Honig, Sauerrahm, rosa Grapefruit
17 €​

Menü 5 Gänge
145 €

Menü 4 Gänge
119 €

Weinbegleitung 5-Gänge-Menü
64 €

Weinbegleitung 4-Gänge-Menü
54 €