Heiligabend und

1. Weihnachtstag

 

Amuse-Gueule

Ikejime Loup de mer
fermentiertes Rotkraut, Dill, Zitrusfrüchte

Jacobsmuschel
Zuckerschoten, Erbsen, Tomate, Vanille

Entenbrust
Jus, Quitte, Salzzitrone, Pilzteigtasche, rote Bete

oder

Rinderfilet
Sauerbraten in Gewürz-Lebkuchenjus, Kirschchutney, Schwarzkohl, Dampfnudel, Pecannuss

Toffee
Strudelblätter, Sauerrahm, Lampionfrüchte

4-Gänge-Menü € 110

 

Silvester

 

Amuse-Gueule

Hamachi-Makrele
Butternut-Kürbis, Passionsfruchtkerne, Chili, geräucherter schwarzer Rettich, Hühnerhaut

Atlantik-Hummer
Zuckerschoten, Estragon, Salzzitrone, Hummerbisque

Étouffée-Taube
Madeira, Entenleber, Trüffel, Wirsing

Rehrücken
Schalotten-Rotweinkruste, Schlehenjus, Hagebutte, Rosenkohlblätter

oder

Seeteufel
Sherry, grüne Bohnen, Morcheln, Pumpernickel, Annakartoffel

Birne
Mohn, Eis von Shiso-Purple-Kresse

5-Gänge-Menü € 130