Unsere Menüs an Heiligabend,
1. Weihnachtstag und Silvester
Heiligabend und
1. Weihnachtstag
Amuse-Gueule
Ikejime Loup de mer
fermentiertes Rotkraut, Dill, Zitrusfrüchte
Jacobsmuschel
Zuckerschoten, Erbsen, Tomate, Vanille
Entenbrust
Jus, Quitte, Salzzitrone, Pilzteigtasche, rote Bete
oder
Rinderfilet
Sauerbraten in Gewürz-Lebkuchenjus, Kirschchutney, Schwarzkohl, Dampfnudel, Pecannuss
Toffee
Strudelblätter, Sauerrahm, Lampionfrüchte
4-Gänge-Menü € 110
Silvester
Amuse-Gueule
Hamachi-Makrele
Butternut-Kürbis, Passionsfruchtkerne, Chili, geräucherter schwarzer Rettich, Hühnerhaut
Atlantik-Hummer
Zuckerschoten, Estragon, Salzzitrone, Hummerbisque
Étouffée-Taube
Madeira, Entenleber, Trüffel, Wirsing
Rehrücken
Schalotten-Rotweinkruste, Schlehenjus, Hagebutte, Rosenkohlblätter
oder
Seeteufel
Sherry, grüne Bohnen, Morcheln, Pumpernickel, Annakartoffel
Birne
Mohn, Eis von Shiso-Purple-Kresse
5-Gänge-Menü € 130
